ワイン 古代製法が生きていた！本来のシェリーは酒精強化ワインではなかった
ドライシェリーはどの工程で酒精強化するのか？」と質問すると「アルコール添加はしない」と、予想もしない返事！「山の傾斜地畑のぶどうは糖分が高いし、ソレラ製法では樽の木を通して水分が抜けてアルコール度数が上がるから、アルコール添加の必要はない」
ワイン 
ワイン 実は簡単、わかりにくいブルゴーニュワインAOCの違い
南北に長いブルゴーニュのぶどう産地、断層の走るニュイ地区は特複雑で力強いワインを産む。ボーヌ地区は複雑な地層でミネラルのしっかりとした優しさのあるワインを産む。シャロネーズ地区やマソネ地区は丘が低く、量産ブルゴーニュワインの産地になっている。
ワイン ビオディナミワインのパイオニア、ユージェン メイエーさん
アルザスのユージェン メイエーさんはフランスで最初にビオディナミを導入したオーガニックワイン生産者だ。メイエー家は創業1620年で500年間の歴史、50年間のビオディナミーを誇る。長年ビオディナミーを続けるぶどう畑の土壌は極めて健康だ。
ワイン オーガニックワイン講座の変遷｜いよいよオンライン開講へ
オーガニックワイン講座の原形を作ったのは1999年。2005年よりフランスのワイン産地を紹介する地方編講座がマヴィ赤坂店でスタート、その後スペイン、ポルトガル、ドイツ、オーストリア、イタリアまで拡大。2021年からはオンライン講座として開催する。
コラム マヴィ創立23年の想い｜城の時代からニューノーマル時代へ
日本初のオーガニックワイン専門インポーター、マヴィ株式会社を1998年に、友人の会社の机1つを借りてPC1台で起業。数か月後にワンルームマンションを借り、自前の事務所を構えた時の高揚感と不安感は、今でもはっきりと覚えている。昭和の人間なので、事務所は城だ。
コラム ゆく河の流れは絶えずして、しかも元の水にあらず
コロナ禍が通り過ぎるのを外房の庵で静かに待つ日々。南仏のオーガニックワイン生産者ジャン・ポール・カバニスとガブリエル・タリが引退した。そしてボルドーのジャン・リュック・ピヴァが亡くなった。鴨長明が800年前に記した言葉を実感する齢になった。
コラム 新しい時代の夜明け‐太平洋の初日の出を迎える
コロナウィルスのパンデミックは、世の中の仕組みを変えた。イベントやオーガニックワイン講座をWEBで開催したら、これまでと違う景色が見えてきた。都会の利便性と過密の危険性のバランスが大きく変わり、新しい時代に突入した。変化は今年一層加速するだろう。
ワイン ステイホームのクリスマスディナーに黒毛和牛のビーフシチュー
テレワーク生活には長時間トロトロと煮込むビーフシチューがおすすめ。ランチ休憩から作り始めてテレワーク仕事しながらコトコトと煮込み、夕食には美味しく食べられる、本格的なのに簡単なレシピー。ワインとの相性は一緒に飲みたいワインを使えばバッチリ。
ワイン ボジョレー解禁とトスカーナのワインを楽しむステイホームディナー
ボジョレーヌーヴォー解禁日にボジョレーのオーガニックワイン生産者シュブラン家の2020年ボジョレーヌーヴォーと、トスカーナのオーガニックワイン生産者モレッティ家のヴィエッキエヴィーニェを飲み比べ。お取り寄せしたフレンチレストラン「コウジイガラシ オゥレギューム 」のフランス料理とのマリアージュを楽しんだ。
ワイン うし年は2巡目、人気の干支ワインに歴史あり
干支ワインを発売しようと決めたのは2008年11月13日。日本初のオーガニックワイン専門インポーターとして創業したマヴィ株式会社の創立10周年事業として始まった干支ワイン。干支を一巡りして2度目のうし年は2頭の牛を描いたラベルが貼られる。
ワインと料理のマリアージュ スタウトビール、アンバービールの楽しみ方-食中酒や食後酒として飲むと新しい発見！
スタウトを楽しむのは食中酒ではなく食後酒としてがおすすめ。アンバーを楽しむのは普段の食事の食中酒としてがおすすめ。
ワイン 2020年、今年のボジョレーの出来は？
今年のボジョレーヌーヴォーの解禁日は11月19日（木）。2020年という世界中が新型コロナウィルスCOVID-19に翻弄された特別な年、生活は一変した苦しい年ですが、ぶどうの出来はどうだったのでしょうか？
気象からわかること
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コラム コロナウィルス対策に空気殺菌機を設置してオーガニックワイン専門店マヴィ赤坂店再開
換気の目的はきれいなコロナウィルスのいない空気を入れること。窓がないならば空気殺菌機で殺菌すればいい。製品を買うと高いが、自作は簡単。材料だけなら殺菌ランプ、ダクトファン、アルミフレキ、アルミテープ、配線合わせても出費は1万円以内に収まる。
ワイン スペインバルの定番！トルティーリャ(スペインオムレツ）を作る
BARのタパスの代表格トルティーリャ。原材料のジャガイモと卵はコストが安く、作り置きができ、切り分けて提供するからロスなく稼げる。スパニッシュオムレツと訳されるが、日本で想像するオムレツとはだいぶ形が違い、お好み焼きのような円盤型だ。
ワインと料理のマリアージュ 大好きなフランス料理店のメニューを家で食べる
ステイホームの生活、美味しい外食を食べたいけど食べられない。そんなニーズに応えるため、レザントレ コウジイガラシ オゥ レギュームさんが発送できるメニューを試作して送ってくれた。マヴィのワインとのマリアージュ、ペアリング相性はバッチリだ。
コラム マヴィ創立２2周年に思うこと
1998年3月3日、マヴィは日本初のオーガニックワイン専門インポーターとして創業、本日22周年を迎えることができました。パイオニアスピリッツだけを掲げて突き進んできた22年間、ワクワクすること、落とし穴にはまることの繰り返しでした。
コラム 新型コロナウイルスで悩み考えたこと
マヴィはオーガニックワインを通じて持続可能な考え方を紹介している。お金を第一には考えていない。でも東京のど真ん中で店や事務所を構えていると経費は掛かる。その経費と社員の命を較べた時、僕は命を守ることの方が重要だと思う。
コラム 2020年 明けましておめでとうございます
茜色に染まった東京の空（2020年1月1日撮影）
元旦の東京には空が戻って来た。
東京中からのビル建設の騒音、走り回る自動車のエンジン音やクラクション、そしてグワーと底から響くような街の喧騒で、地上150ｍの我が家は常に音...
ワイン オーガニックワイン生産の変化－田村安2016年4月講演より－
2012年EUのオーガニックワインの醸造規定が統合により、工場でオーガニックワインを造れるように多くの化学物質の使用が許可された。工業生産ワインかどうかはラベルに記載されていないので、オーガニックワインを選ぶ際は、どんな方法で生産したかを質問すべき。
ワイン ボジョレーヴィラージュヌーヴォー2019と割烹料理
ボジョレー解禁の翌日、大雨で肌寒い東京を飛び立ち、低気圧の中を大揺れしたANA機から降りた米子空港の空は雲一つない快晴。晩秋には珍しい青空で、松江に向かう車からも中ノ海越しに伯耆大山が望めるという幸運だった。
前回書いた通り、松江に...