マヴィのオーガニックワイン生産者さん達は、各々強い個性と哲学を持ったワイン農家だ。
それぞれの地方とブドウ畑のテロワールの特徴をしっかりと反映したワイン造りを行っている。
そんな魅力的な生産者さんを紹介する。
マヴィのオーガニック生産者
オーガニックワイン 久々のヨーロッパ（４）プロヴァンスのドメーヌ パンシナ訪問
ドメーヌ ド パンシナの辺りにはローマ時代以前のギリシア時代にぶどう栽培が持ち込まれ、ワイン醸造が行われていた。フランスでも最も古いワイン産地だ。醸造に使われた土器のアンフォラはそこら中から見つかり、畑からはビーナス像も発掘されている。
オーガニックワイン 久々のヨーロッパ（３）ドメーヌ ド ブロー訪問
自然を求めてワイン造りの世界に飛び込んだレヴォルさんは、二酸化硫黄（SO2）無添加、酵母無添加醸造を目指すが、いわゆる【自然派ワイン】の臭さやダレはとても許せない。醸造所の衛生管理と醸造温度管理の徹底した先にレヴォルさんの無添加醸造が見えてきた。
オーガニックワイン 久々のヨーロッパ（２）|念願のバレンシア州デニア訪問
この３年の間にパコとマリアは新たに農場を購入していた。従来のアランレオンとモンテサンコの農場はバレンシア県内陸部の標高7～800mの高原にあるが、今回購入したの農場は隣のアリカンテ県の海岸からほど近いテュラーダにあり、標高は200mほど。
オーガニックワイン カヴァ(Cava)は、かつてスペインではシャンパンと呼ばれていたが…
シャンパンはスペイン語ではチャンパン（Champán）となる。カタルーニャで造られたチャンパンは地元のブドウ品種を使い、輸入関税もかかるシャンパーニュよりずっと安価だったのでスペイン中で飲まれ、カタルーニャ以外でも生産されるようになっていった。
オーガニックワイン NATURE ＆ PROGRES（ナチュール エ プログレ） 元会長、ベリューさんのブランケット メソッド アンセストラル｜完全無添加のワイン造り
リムー近郊のサンティレール修道院で1544年にフランスで初めて瓶内二次発酵のスパークリングワインが造られた。ベリューさんはこの甘口スパークリングワイン「ブランケット ド リムー」を古代製法（メソッド アンセストレル）を完全無添加で造っている。
オーガニックワイン 古代製法が生きていた！本来のシェリーは酒精強化ワインではなかった
ドライシェリーはどの工程で酒精強化するのか？」と質問すると「アルコール添加はしない」と、予想もしない返事！「山の傾斜地畑のぶどうは糖分が高いし、ソレラ製法では樽の木を通して水分が抜けてアルコール度数が上がるから、アルコール添加の必要はない」
オーガニックワイン ビオディナミワインのパイオニア、ユージェン メイエーさん
アルザスのユージェン メイエーさんはフランスで最初にビオディナミを導入したオーガニックワイン生産者だ。メイエー家は創業1620年で500年間の歴史、50年間のビオディナミーを誇る。長年ビオディナミーを続けるぶどう畑の土壌は極めて健康だ。
ワインと料理のマリアージュ オーガニッククラフトビールBlessing醸造所訪問
クラフト(Craft)とは手仕事。職人(Craftsman)が手仕事で造るビールが本来のクラフトビール。Blessing夫妻の手造りビールは最優秀賞「Prix d’Excellence」を獲得し、フランスで最も優秀なビール生産者と認められた。