急速に熟成するボジョレーヌーヴォー｜ | 田村安オフィシャルブログ

11月の勤労感謝の日の３連休に、山陰の名峰、伯耆大山の麓のはた酒店で「ボジョレーヌーヴォー解禁を楽しむ会」を開催するということで、鳥取県に行って来ました。

山陰線の下市駅下車徒歩１分という、駅前好立地ですが、下市駅には２時間に１本程、１～２両編成のディーゼルカーが停まるだけなので、ちょっと不便かも。それでも４０人近くもの参加者が集まって来られるのは、店主畑真理子さんのお人柄。１回では無理で、連休の２日間に振り分けての開催という大盛況。

なんと大阪から来られた美人CA二人連れも！（サーファーだそうで、ここの前の海は有数の波乗りスポットとのこと！）

僕が解禁日は東京を離れられないので、１週間待っていただけるのは、申し訳ないのですが、メリットもあります。

実は無理やりの過熱製法で造る市販のボジョレーヌーヴォーと違って、またボンベから二酸化炭素を加えるマセラシオン・カルボニックでもなく、自然発生の二酸化炭素のみを使用する伝統製法では解禁日の１１月第３木曜日では熟成がギリギリ、解禁日から１週間を経た方が熟成が進んで断然おいしくなってきます。

持参したプロジェクターでボジョレー講座をしましたが、休日のランチ会ということで、みなさんしっかりと聴いてくれました。

講座の後は食事とワイン。「昼酒はちょっと背徳感があって素敵」とは参加者の言葉。

はた酒店の2階からは軽鴨の住む田んぼの向こうに日本海が見渡せ、気持ちの良いロケーション。普段からカフェとしても営業されています。セミプロ料理人が腕を振るって、地元の新鮮な大山鶏や無農薬野菜がおいしい。

通常ボジョレーヌーヴォーは野菜料理とのマリアージュにぴったりなのに、今年は出来が良すぎて肉系に振れたので、メインディッシュは大山地鶏のプレート。全部美味しいけど、僕の好みは画面右奥の山芋とヒジキのポテトサラダ。ジャガイモよりもずっと上品でした。

12月に入り、ボジョレーヌーヴォーの熟成は急ピッチに進んできて、どんどん美味しくなってきています。通常、ワイン熟成の変化観察には長い年月と忍耐が必要ですが、ボジョレーヌーヴォーならば待たなくても大丈夫。味わいの変化でマリアージュ組み合わせも変わってきます。毎月1本のペースで観察記録を付けてみるのも面白いですよ。