アサリの白ワイン蒸しとは
潮干狩りと言えばアサリ！ 日本中の海で獲れるため、昔から馴染み深い貝ですが、ヨーロッパ特に地中海沿岸でもよく使われる食材です。このアサリを日本酒で蒸すと和食の「アサリの酒蒸し」、白ワインで蒸すと洋食の「アサリのワイン蒸し」になり、もちろん白ワインによく合います。
白ワイン蒸しはとても簡単で、フライパンにアサリ、白ワインを入れて蓋をして蒸すだけ。ここでアサツキやニンニクを入れて味と香りを加えると、ペアリングできるワインの幅が広まります。味付けはアサリの塩分で十分美味しく出来上がります。
茹で上げたスパゲッティに、このアサリの白ワイン蒸しを絡めれば、Spaghetti alle vongole in bianco（スパゲッティ アッレ ボンゴレ イン ビアンコ）。とてもポピュラーなナポリ料理になります。日本人も大好きなアサリのパスタです。
アサリの白ワイン蒸しとワインの基本ペアリング
アサリの旨みとミネラル感には白ワインを合わせましょう。中でも地中海のミネラル感のある白ワインがぴったり。爽やかな酸味を持ちつつ果実味のあるものが合います。また、アサリに加えてムール貝を足すと、コクが増してよりまろやかなワインともペアリングできます。
具材をひと工夫して、選択肢を広げましょう。
キャベツとアサリの白ワイン蒸しとワインのマリアージュ
食べやすいサイズに切ったキャベツを加えれば、食べ応えもある美味しい一品に。アサリの旨味をたっぷり含んだキャベツの風味にあわせて、ソーヴィニオンブランはいかがでしょうか。
じゃがいもとアサリの白ワイン蒸しとワインのマリアージュ
角切りにしたジャガイモをいれて、仕上げにバターを使うと、コクのある一品に仕上がります。そのコクにあわせて、ワインも少し厚みのあるもので、ほのかな樽香の白ワインも合うでしょう。
いかがでしたか。残った煮汁にも旨みが凝縮されているので、ソース（汁）はバケットにつけて最後まで味わいましょう。
