シェーヴル・ブルビチーズ（ヤギ乳・羊乳）とワインのマリアージュ｜おつまみに最高！白でも赤でも美味しく合います

シェーヴル・ブルビ（ヤギ乳・羊乳）チーズとワインのマリアージュ

ピコドン、ロカマドゥール等のシェーヴルチーズや、ペコリーノロマーノ、ケソマンチェゴ等のブルビチーズは、チーズ専門店以外ではあまり見かけませんが、チーズ通には絶大な人気です。ワインとの相性はとてもよく、若いものは白ワイン、熟成が進むにつれ赤ワインを合わせて楽しめます。

シェーヴルチーズとは

「シェーヴル」（シェーブルとも書かれます）はフランス語で雌ヤギのこと。つまり、チーズの世界でシェーヴルとはヤギのミルクでつくられたチーズのことです。同様に雌の羊を意味する「ブルビ（イタリア語ではペコリーノ）」は、羊乳のチーズを指します。

シェーヴルは、熟成度合いによって味わいが大きく違います。フレッシュなものは、爽やかな酸味を伴い、かつ脂肪分も牛乳より高いため濃厚さもあり、現地フランスではパンにたっぷりと塗って食べます。

熟成が進むにつれ、水分が抜けて独特の風味や塩分を感じるようになります。フランスでは、シェーヴル専門に取り扱うチーズスタンドもあり、熟成の段階が違うシェーヴルが並び、好みの熟成度合いのものを選んで購入する姿がよく見られます。

形も円筒状、四角錐、長方形、丸餅のようなものなどさまざまです。周りに灰をまぶして、表面がグレーになっているものもよく見かけますが、味には大きく影響していないようです。

羊のミルクを使ったブルビ（ペコリーノ）は、ピレネー山脈付近やスペイン、イタリア、ギリシャなどの地中海を取り巻く国々でよくつくられています。セミハードやハードタイプのものが中心ですが、ギリシャのフェタチーズのようにフレッシュさを感じるタイプのものもあります。

代表的なAOPシェーヴル（山羊乳）チーズ

サントモールドトゥーレーヌ（フランスロワール地方）
セル＝シュール＝シェール（フランスロワール地方）
ヴァランセ（フランスロワール地方）
ピコドン（フランスドローム県、アルデーシュ県、ガール県、ヴォークリューズ県など）
ロカマドゥール（フランスケルシー地方）

代表的なAOPブルビ（羊乳）チーズ

オッソーイラティ（フランスピレネー地方）
ペコリーノロマーノ（イタリアラツィオ州、サルデーニャ州など）
ペコリーノトスカーノ（イタリアトスカーナ州など）
ペコリーノシチリアーノ（イタリアシチリア州）
ケソマンチェゴ（スペインラ・マンチャ地方）
イディアサバル（スペインバスク地方）
フェタ（ギリシャマケドニア地方）

シェーヴルやブルビチーズとワインの基本ペアリング

同郷のチーズとワインを合わせるのは基本ですが、若いチーズにいは若いワイン、熟成したチーズには熟成したワインを合わせることも重要です。

ヤギ乳のチーズは、フランスだとロワール地方で種類も数も豊富につくられています。また、山羊も羊も牛に比べると草を食べる量が少ないため、乾燥した地域でも飼育しやすく、南西地方や中央部よりも南の地域でもよく見かけます。

熟成の短いフレッシュタイプには、さっぱりとキレの良い白ワインを。熟成が進むにつれ、厚みのある白、ロワールやボジョレーなどの軽やかな赤を合わせるのもよいでしょう。

シェーヴルチーズに合う白ワイン

熟成の短いフレッシュなシェーヴルは、クリーミーさはありつつも、全体的な印象は優しいヨーグルトのような酸味もあって爽やか。フレッシュさを感じる白ワインがピッタリです。

アンジュー白

蜂蜜レモンのような甘酸っぱさが印象的なロワールの辛口白ワイン。きりっとした酸味と果実味のある味わいは魚介類などにぴったりのオーガニックワインです。　詳細はこちら

ガスコーニュキャトルセパージュ白

「三銃士」の主人公ダルタニャンの出身地・ガスコーニュで造られた辛口の白ワイン。4種類のぶどうを絶妙にブレンドしたオーガニックワインです。　詳細はこちら

コートドプロヴァンス白

セザンヌが好んで描いたサントヴィクトワール山麓の畑で造られる白ワイン。キレのいい柑橘系の味わいで、ブイヤベース等魚介料理との相性は抜群です。　詳細はこちら

少し表皮がしまってきた中程度の熟成には、少し厚みのある白ワインが合います。

アンジューフォンテーヌデボワ白

アンジュー特産のシュナンブランを樫樽で発酵させ、濃密で飲みごたえのある味わいに仕上げたオーガニックワイン。　詳細はこちら

サントネー白

「洗練」という言葉がふさわしい白ワイン。思う存分ブルゴーニュのシャルドネを楽しみたい！という方にお勧めのオーガニックワインです。　詳細はこちら

シェーヴル（ヤギ乳）に合う赤ワイン

少し熟成が進んだタイプなら、赤ワインを合わせることもできます。軽やかで酸もきれいなロワール、ブルゴーニュなどがおすすめ。

フリポンヌ赤

保存料（SO2）無添加のロワールの赤ワイン。軽やかで心地よく飲めるオーガニックワインです。　詳細はこちら

ブルゴーニュ赤 – シャトードプレモー

コートドール北部・ニュイ地区のベーシックなピノノワール。バランスがよくエレガントで癖のない、食中酒におすすめのオーガニックワインです。　詳細はこちら

ブルビチーズ（羊乳）に合う白ワイン

熟成がそこまで進んでいない食べ頃のブルビには、同郷の白がおすすめ。

ペネデス白

スペイン・カタルーニャ産の希少種のマルヴァジアをブレンドしたソーヴィニヨンブラン主体の白ワイン。ほどよいボリューム感が出たオーガニックワインです。　詳細はこちら

グリッロ白

シチリアの地場品種グリッロを使った辛口の白ワイン。ほどよいボリューム感でシャルキュトリーなどの肉料理とも合わせられるオーガニックワインです。　詳細はこちら

ハードなブルビチーズ（羊乳）に合う白ワイン

スペインのバルでは、ずらりと並ぶタパスの中に、細くカットしたケソマンチェゴがオリーブオイルに漬けて置かれています。これは切り口から乾燥・酸化するのをオリーブオイルの膜が防いでくれるため。オリーブオイルが高価な日本では、ジップロック袋にオリーブオイルを入れて空気を抜けば少量のオイルでもチーズの新鮮さを保存できて便利です。

スペインのケソマンチェゴのように熟成が進んだハードタイプのチーズには、熟成したシェリータイプワインがおすすめです。