チョリソーとワインのマリアージュ

チョリソー

チョリソーとは

チョリソー(Chorizo)は南欧イベリア半島のスペイン・ポルトガル発祥の、豚肉にパプリカパウダーとニンニクを練り込んでつくるサラミに似たドライソーセージです。パプリカパウダーを使用するため、他のソーセージと比べて赤いのが特徴です。冷蔵庫がない時代からの保存食で、地下室や台所の隅で天井から吊るしておけばいいため、スペインではどこの家庭でも飲食店でも必ず常備されている食品です。(高温多湿の日本では吊るして置けませんが…)

Chorizoのスペイン語での発音は「i」にアクセントがあるので「チョリッソ」が一番近いのですが、なぜか日本では「チョリソー」と語尾をのばした表記が多いので、この記事ではそちらの表記を使いました。

チョリソーは赤ワインやスパークリングワイン、シェリー酒によく合い、スペインのバル(Bar)では必ず置いてあるおつまみ(タパス)です。バゲットを縦に切ってチョリソーを挟むと、簡単にスペイン風サンドウィッチ・ボカディーリョ(Bocadillo)にもなります。また豚肉が発酵したしっかりしたうま味があるので、ピザや煮込みの具にしてもおいしいですね。

16世紀にスペインから中南米に伝わり、現在では様々なバリエーションのものが作られています。中南米では唐辛子が使われて辛い物が多いようですが、本場スペインのチョリソーには唐辛子は入っておらず、辛くないので、様々なタイプのワインとのペアリングが楽しめます。

赤ワインとチョリソーのマリアージュ

チョリソーはとても濃い味なので、果実味たっぷりのスペインの赤ワインとぴったりペアリングできます。食前でチョリソー、メイン皿も肉ということなら、少し重めのワインを当てても大丈夫です。

スペイン

カタルーニャのオーガニックワイン

ペネデス 赤

スペイン・カタルーニャ地方の満足度抜群なメルロー100%の濃厚赤ワイン。木樽熟成からくる凝縮した果実味と、スパイシーな余韻が魅力的な1本です。

スペイン

バレンシアのオーガニックワイン

ソロ 赤

スペイン産の豊かな果実味と飲み応え抜群の赤ワイン。赤や黒のベリー系果実やイチジクの凝縮した香りにラベンダーやミネラルも感じる1本です。

スパークリングワインとチョリソーのマリアージュ

夏の暑い日におすすめなのがカヴァです。シャンパンと同じ製法の本格的なスパークリングワインで、チョリソーの少しきつめの動物感も上手にカバーしてくれます。

スペイン

カタルーニャのオーガニックワイン

カヴァ ブリュット 発泡

大量生産品のいわゆる「カヴァ」とは一線を画した、土地の特長を最大限に引き出したオリジナルなカヴァ。年間生産量はわずか1万本!

白ワインとチョリソーのマリアージュ

白ワインと合わせたい時はチョリソーの脂分がポイント。チョリソーの濃厚なうま味に負けることなく、脂分はさらりと流したいなら、果実味とミネラルがしっかりした、酸も持った白ワインがおすすめです。

イタリア

シチリアのオーガニックワイン

グリッロ 白

シチリアの地場品種グリッロを使った辛口の白ワイン。ほどよいボリューム感でシャルキュトリーなどの肉料理とも合わせられるオーガニックワインです。

クラフトビールとピリ辛チョリソーのマリアージュ

唐辛子の効いた中南米のチョリソーはビールとのペアリングがおすすめです。チョリソーの力強さに合わせて、ちょっとスパイシーなIPAはいかがでしょう。

フランス

アルザスのオーガニッククラフトビール

ブレッシング IPA ( インディア ペールエール ) 330ml

瓶内二次発酵で無濾過、加熱しておらず酵母がそのまま入っています。コクがあり、生のホップから産まれた強い香りの華やかなビールです。

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