北京ダックとワインのマリアージュ

お気に入りに登録するボタン

北京ダックとは

北京ダック(北京烤鴨)と言えば中華料理の中でもフカヒレやツバメの巣等と並ぶ贅沢なご馳走。宮廷料理から発し、現在は世界中の中華料理店で提供される花形の一品です。調味したアヒルを丸ごと炉で焼いたもので、日本では薄く削いだアヒルの皮とネギやきゅうりの千切りに甜面醤ソースを、小麦粉を薄く延ばして蒸しあげた皮に巻いて、と食べるのが一般的です。

中華料理のコースは、フランス料理とは違い、大皿でたくさんの皿数が出ます。そのため白ワインに始まり赤ワインに繋ぐというフレンチの基本は当てはまりません。そこで1本のワインで済ませる場合は、赤白両方の要素を持つロゼワインを合わせることが無難ですが、大人数で食卓を囲む場合はロゼワインだけでなく、赤ワインや白ワインを卓上に並べて、料理に合ったワインとのペアリングを楽しむのがおすすめです。

一方本場中国の専門店では、1羽とか半羽と注文して、まずこの皮の薄切りを前菜、肉の部分を野菜と炒めてメイン、残ったガラをスープにしてコース仕立て「全鴨席」で食べることが一般的です。日本でも最近はこの形で提供するお店も出てきました。店にとっても材料を無駄なく使えるため北京ダック単品よりもぐっとリーズナブル、コスパのいい食べ方です。

白ワインと北京ダックのマリアージュ

北京ダックアヒルの皮や甜面醤ソースに感じられる中華特有のスパイスの香りが強く、一般的な白ワインは寄り添いにくく、またオーク樽の香りも喧嘩しがちなのでおすすめできません。ただオーストリアのローターフェルトリーナーだけは、紹興酒に引けを取らないペアリングを楽しめます。「全鴨席」の場合、鴨肉のメイン皿にも完全にペアリングできます。また、フカヒレとの相性もいいので、北京ダックとフカヒレを含むコース料理の場合もおすすめです。

ローター フェルトリーナー ライゼンタール 白

ローター フェルトリーナーは古い地場品種で、白ワインとなる「白ぶどう」ですが、完熟すると赤い実になります。すばらしい熟し度合いととてつもないボリュームで、赤ワインの代わりが可能なほど! 詳細はこちら

ロゼワインと北京ダックのマリアージュ

アヒルの皮やソースに感じられる中華特有の八角や五香粉のようなスパイスの香りはロゼワインに合います。淡いロゼワインよりも、コクのある濃いロゼワインの方がより北京ダックの複雑な美味しさを受け止めてくれるでしょう。

シーネフェッレ ロザート ロゼ

SO2(保存料)無添加で造られたトスカーナのロゼワイン。個性的で力強く、酸味と複雑さを楽しめるオーガニックワインです。 詳細はこちら

赤ワインと北京ダックのマリアージュ

アヒルの皮の香ばしい味わいや、甜面醤の持つ土のような風味には、ほんのり木樽の風味を感じさせる赤ワインも合います。重過ぎる赤ワインだとネギやキュウリとは合わないので、まろやかな味わいの赤ワインがおすすめです。「全鴨席」の場合も、まろやかな果実味のある赤ワインなら、鴨肉のメイン皿にも完全にペアリングできます。

ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ 赤

95%以上がフランス国内で消費され、日本では入手困難なペルチエ家のワイン。凝縮感のあるフランボワーズや薔薇の香りが美しく、クラス以上の上質さを感じるブルゴーニュのオーガニックワインです。 詳細はこちら

ペネデス 赤

スペイン・カタルーニャ地方の満足度抜群なメルロー100%の濃厚赤ワイン。木樽熟成からくる凝縮した果実味と、スパイシーな余韻が魅力的な1本です。 詳細はこちら

シェリータイプと北京ダックのマリアージュ

中華料理に合うお酒といえば紹興酒ですが、ワインの中でも紹興酒に似た風味を持つのがシェリータイプの辛口ワイン。ナッツやアーモンド等のシェリー特有の味わいは、中華特有の香りや甜面醤の甘さに同調してくれます。

ドラド セコ シェリータイプ

アルコール添加をしない古来の製法で造られるシェリータイプ。フロール(酵母膜)が生み出す独特の風味とスムースな口当たりがくせになる味わいです。 詳細はこちら

いかがでしたか。北京ダックはワインと同調する要素をいくつも持ち合わせているので、ぜひワインと楽しんでみてください。

お気に入りに登録するボタン

オーガニックワイン初回限定割引セットお得です!


マヴィのオーガニックワインを初めてご利用いただく方限定のお得なお試しセットを5種類ご用意しました。

種類を組み合わせてもご注文いただけます。


南仏飲みやすい3本セット6,750円 6,075


スペイン飲みやすい3本セット6,555円 5,895


イタリア飲みやすい3本セット7,650円 6,885


オーストリア飲みやすい3本セット7,650円 6,885


飲みやすい重口3本セット8,600円 7,740


2023年 干支ワイン「卯」(うさぎ)好評発売中


2023年 干支ワイン「卯」(うさぎ)好評発売中

ボジョレーヌーヴォー2022 ご予約受付中


ボジョレーヌーヴォー2022 ご予約受付中


おうちワイン応援セール2022




中身は美味しい訳あり商品を販売するアウトレット




マヴィのお歳暮オーガニックワイン2022


こちらもいかがですか?

  1. 牛しゃぶしゃぶ

    豚しゃぶとワインのマリアージュ

  2. ローストビーフとワインのマリアージュ

  3. フグ鍋

    ふぐ鍋(てっちり)とワインのマリアージュ

  4. 豚の生姜焼き

    豚の生姜焼きとワインのマリアージュ

  5. マグロのタルタルとワインのマリアージュ

  6. 山菜

    山菜料理とワインのマリアージュ

  1. シェーヴル ・ブルビ (ヤギ乳・羊乳)チーズとワインのマリアージュ

  2. ウォッシュチーズ(マンステール、エポワス、モンドール 等)とワイ…

  3. ハードチーズ(コンテ、チェダー、パルミジャーノ レッジャーノ、ケ…

  4. ブルーチーズ(ロックフォール や ゴルゴンゾーラ 等)とワインのマ…

  5. チーズに合うワイン【白かび編】

    白かびチーズ(ブリ―、 カマンベール 等)とワインのマリアージュ

  6. ローストビーフとワインのマリアージュ

  7. マリアージュ○×△法

    マリアージュ(ペアリング)を習得しよう

  8. ゴーヤチャンプルーとワインのマリアージュ

  1. ふぐ刺身

    ふぐ刺し(てっさ)とワインのマリアージュ

  2. しゃぶしゃぶ

    牛しゃぶとワインのマリアージュ

  3. 焼きいもとワインのマリアージュ

  4. ブッフ ブルギニョン

    ブッフ・ブルギニヨンとワインのマリアージュ

  5. サンマの塩焼き

    秋刀魚(さんま)とワインのマリアージュ

  6. フグ鍋

    ふぐ鍋(てっちり)とワインのマリアージュ

  7. カナール コンフィ

    鴨のコンフィとワインのマリアージュ

  8. クスクス

    クスクスとワインのマリアージュ

料理タイプ別マリアージュ