干物とワインのマリアージュ

干物
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お刺身に始まり、煮物や焼き物と、日本には美味しいお魚の調理法が沢山あります。干物もその一つ。元々は保存のために考えられたものですが、栄養分や旨味も凝縮されて、いいことづくめ。

干物とワインを合わせるイメージはあまりありませんが、先入観にとらわれずにトライすれば、マリアージュの楽しみが広がります。

干物とワインの基本ペアリング

ワインに合わせるなら、ふっくらジューシーに焼きあがった、比較的さっぱりした白身魚の干物がおすすめです。また、オリーブオイルを使ってフライパンで焼いたり、アレンジとしてディップやソースをかければ、さらに合わせやすくなります。

白ワインと干物のマリアージュ

干物にレモンをきゅっと絞る感覚で、柑橘系の白ワインを合わせましょう。干物は塩分があるので、お醤油はかけないほうが相性がいいでしょう。

ヴァール白

セザンヌが好んで描いたサントヴィクトワール山麓の畑のぶどうから造った、柑橘類の香りが特徴のオーガニックワインです。野菜料理におすすめです。 詳細はこちら

シャランテ 白

エッジのきいた酸味が、魚介類の臭みをすっきりと断ち切ってくれる辛口の白ワイン。お刺身や生牡蠣に合わせたいオーガニックワインです。 詳細はこちら

ロゼワインと干物のマリアージュ

丸ごと頭から尻尾まで食べる干物は、色々な味わいが凝縮してるので、ロゼに含まれるほのかなタンニンや苦味がそれらを優しくまとめてくれるでしょう。皮の香ばしさやお醤油との相性も、ロゼワインがおすすめです。

ヴァール ロゼ

南仏の定番ロゼワイン。プロヴァンスの海辺のテラス席が似合うフレッシュな辛口のオーガニックワインです。 詳細はこちら

シャトー ド ルー ロゼ

「ゴーミヨー」誌で「ラングドックルーションの新星」として取り上げられた注目の女性醸造家セブリーヌ ブーリエの作品。抜群のバランスの良さで様々なお料理と合わせたいオーガニックロゼワインです。 詳細はこちら

アレンジ干物とワインのマリアージュ

干物にディップやソースを足せば、ワインとの相性がさらにアップします。バジルソースをかけて柑橘系の白ワインと合わせたり、マヨネーズと味噌を混ぜたディップなら少しコクのある白ワインもいいでしょう。干物を小さめに切って洋風のお皿に盛り付けるのもおすすめです! 

シャルドネ ヴェネツィア 白

イタリア・ヴェネト州のシャルドネの白ワイン。フレッシュなフルーツの香りと、柔らかく広がる果実味が楽しめるオーガニックワインです。 詳細はこちら

いかがでしたか。干物とワインのマリアージュを楽しめるようになったら、すっかり上級者かもしれません! 

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